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食品安全知識宣傳資料

作者：admin 日期：2021-12-10 閱讀(dú)量：1420
 一(yī)、食品安全常識　　
     1、購買食物(wù)時，注意食品包裝有無生(shēng)産廠家、生(shēng)産日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否标明，有無QS标識，不能(néng)購買三無産品。　　
     2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能(néng)食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生(shēng)蟲、污穢不潔、混有異物(wù)或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白(bái)質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水(shuǐ)化合物(wù)有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物(wù)等等均不能(néng)食用。　　
     3、不到(dào)無證攤販處購買盒飯或食物(wù)，減少食物(wù)中毒的隐患。　　
     4、注意個(gè)人衛生(shēng)，飯前便後洗手，自(zì)己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器(qì)盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生(shēng)。　　
     5、少吃(chī)油炸、油煎食品　　
     二、什麽是食品摻假、摻雜(zá)和僞造？　　
      1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物(wù)品，或從(cóng)食品中抽去了有營養的物(wù)質或替換進次等物(wù)質，從(cóng)而降低(dī)了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。　　
      2、“摻雜(zá)”即在食品中加入一(yī)些雜(zá)物(wù)，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅(hóng)磚木(mù)等。　　
      3、“僞造”是指包裝标識或産品說明與内容物(wù)不符。　　摻假、摻雜(zá)、僞造的食品，一(yī)般應由工(gōng)商行政部門(mén)處理。對影響營養衛生(shēng)的，應由衛生(shēng)行政部門(mén)依法進行處理。　
　
      三、禁止生(shēng)産經營的食品包括哪些種類？　　
      禁止生(shēng)産經營的食品包括下(xià)列類别：
      1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生(shēng)蟲、污穢不潔、混有異物(wù)或者其他感官性狀異常，可能(néng)對人體健康有害的；　　
      2、含有毒、有害物(wù)質或者被有毒、有害物(wù)質污染，可能(néng)對人體健康有害的；　　
      3、含有緻病性寄生(shēng)蟲、微生(shēng)物(wù)，或者微生(shēng)物(wù)毒素含量超過國(guó)家限定标準的；　　
      4、未經衛生(shēng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；　　
      5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水(shuǐ)産動物(wù)等及其制品；　　
      6、容器(qì)包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工(gōng)具不潔造成污染的；　　
      7、摻假、摻雜(zá)、僞造、，影響營養、衛生(shēng)的；　　
      8、用非食品原料加工(gōng)的，加入非食品用化學物(wù)質的或者将非食品當作食品的；　　
      9、超過保質期限的；　　
      10、為(wèi)防病等特殊需要，國(guó)務院衛生(shēng)行政部門(mén)或者省、自(zì)治區、直轄市(shì)人民(mín)政府專門(mén)規定禁止出售的；　　
      11、含有未經過國(guó)務院衛生(shēng)行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國(guó)家規定容許量的；　　
      12、其他不符合食品衛生(shēng)标準和衛生(shēng)要求的。　　
      四、如何判别僞劣食品？　　
      僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物(wù)時卻難以識别。《僞劣食品防範“七字法”》，以通(tōng)俗易懂(dǒng)易記的方式引導消費(fèi)者強化食品安全自(zì)我防範，以期使僞劣食品因缺乏市(shì)場而退出市(shì)場。防範“七字法”：即防“豔、白(bái)、反、長(cháng)、散、低(dī)、小(xiǎo)”。　　
      一(yī)防“豔”。對顔色過分豔麗的食品要提防，如目前上(shàng)市(shì)的草(cǎo)莓象蠟果一(yī)樣又(yòu)大又(yòu)紅(hóng)又(yòu)亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上(shàng)有問題？　　
      二防“白(bái)”。凡是食品呈不正常不自(zì)然的白(bái)色，十有八九會(huì)有漂白(bái)劑、增白(bái)劑、面粉處理劑等化學品的危害。　　
      三防“長(cháng)”。盡量少吃(chī)保質期過長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的，保質期一(yī)般為(wèi)7—30天。　　
      四防“反”。就(jiù)是防反自(zì)然生(shēng)長(cháng)的食物(wù)，如果食用過多(duō)可能(néng)對身體産生(shēng)影響。　　
      五防“小(xiǎo)”。要提防小(xiǎo)作坊式加工(gōng)企業(yè)的産品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低(dī)，觸目驚心的食品安全事(shì)件(jiàn)往往在這些企業(yè)出現。　　
      六防“低(dī)”。“低(dī)”是指在價格上(shàng)明顯低(dī)于一(yī)般價格水(shuǐ)平的食品，價格太低(dī)的食品大多(duō)有“貓膩”。　　
      七防“散”。散就(jiù)是散裝食品，有些集貿市(shì)場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能(néng)來自(zì)地下(xià)加工(gōng)廠。　
　
      五、食品儲存應注意哪些問題? 　　
      應建立出入庫制度,做到(dào)先進先出;各類食品分類存放(fàng),标志(zhì)明顯,防止交叉污染;做到(dào)離牆離地,做到(dào)“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。　　六、如何清洗果蔬上(shàng)的殘留農藥？　　
      1、水(shuǐ)洗浸泡法（用清水(shuǐ)洗幹淨後浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水(shuǐ)，此種方法僅能(néng)除去部分污染的農藥，但水(shuǐ)洗是清除蔬菜水(shuǐ)果上(shàng)其他污物(wù)和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一(yī)般先用水(shuǐ)沖洗掉表面污物(wù)，否則等于将果蔬浸泡在稀釋的農藥裡(lǐ)。然後用清水(shuǐ)浸泡，浸泡不少于10分鍾，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水(shuǐ)沖洗2-3遍。　　
      2、清洗後堿水(shuǐ)浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環境下(xià)分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先将表面污物(wù)沖洗幹淨，浸泡到(dào)堿水(shuǐ)中（一(yī)般500m1水(shuǐ)中加入堿面5g-10g）5-15分鍾，然後用清水(shuǐ)沖洗3-5遍。　　
      3、去皮法：外表不平或多(duō)細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一(yī)種較好的去除殘留農藥的方法。　　
      4、儲存法：農藥随著(zhe)時間能(néng)緩慢(màn)分解為(wèi)對人體無害的物(wù)質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一(yī)定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通(tōng)過一(yī)定時間的存放(fàng)，減少農藥殘留量。一(yī)般應存放(fàng)15天以上(shàng)，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。　　
      5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑随著(zhe)溫度升高(gāo)，分解加快，所以對一(yī)些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通(tōng)過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小(xiǎo)白(bái)菜、圓白(bái)菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水(shuǐ)将表面污染物(wù)洗淨，放(fàng)入沸水(shuǐ)中2-5分鍾撈出，然後用清水(shuǐ)沖洗1-2遍。　　
      6、陽光(guāng)曬：經日光(guāng)照(zhào)射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。　　
      七、怎樣識别用激素促進成熟的蔬菜？　　
      有的菜農為(wèi)了使蔬菜生(shēng)長(cháng)加快、生(shēng)長(cháng)的多(duō)就(jiù)用激素噴灑，吃(chī)了這種菜對健康不利，怎樣識别呢(ne)？　　西(xī)紅(hóng)柿表皮光(guāng)滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥液一(yī)部分流至下(xià)端，緻使該部位特别長(cháng)肉，形成“尖屁股”。這種西(xī)紅(hóng)柿當然不能(néng)吃(chī)。此外，個(gè)頭很大，紅(hóng)綠斑駁，摸起來發硬，切開(kāi)後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生(shēng)長(cháng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上(shàng)小(xiǎo)下(xià)大，黃瓜則全身長(cháng)坨，都是噴灑激素的結果。有的水(shuǐ)果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長(cháng)，均不要吃(chī)為(wèi)好。　
　
      八、如何采購食用油,應索取哪些證件(jiàn)? 　　
      采購食用油時，一(yī)定要采購标有“QS”标志(zhì)的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到(dào)潲水(shuǐ)油及問題食用油，質量得不到(dào)保障。應索取的證件(jiàn)有：銷售商的衛生(shēng)許可證、工(gōng)商營業(yè)執照(zhào)、食用油的“質量檢測報(bào)告”複印件(jiàn)。若不按要求對食用油進行采購和索證，一(yī)經油出了問題，找不到(dào)銷售商，責任由自(zì)己全負。　　
      九、怎樣健康飲用桶裝水(shuǐ)？　　
      桶裝水(shuǐ)一(yī)旦打開(kāi)，應盡量在短期内使用完，通(tōng)常在一(yī)周内用完為(wèi)宜，否則應加熱煮開(kāi)再飲用。桶裝水(shuǐ)送上(shàng)門(mén)後，即便是質量較好的桶裝飲用水(shuǐ)，放(fàng)置時間太長(cháng)也易滋生(shēng)細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高(gāo)，細菌繁殖速度也加快，更不能(néng)久存。桶裝礦泉水(shuǐ)，最好放(fàng)在避光(guāng)、通(tōng)風陰涼的地方，避免在陽光(guāng)下(xià)曝曬。同時還(hái)要警惕飲水(shuǐ)機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水(shuǐ)機(jī)。要求廠家每隔一(yī)段時間上(shàng)門(mén)負責清洗飲水(shuǐ)機(jī)。　　購買桶裝水(shuǐ)要注意先看(kàn)包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體透明度高(gāo)，表面光(guāng)滑清亮，而使用或添加回收廢舊(jiù)垃圾塑料為(wèi)原料制成的桶，俗稱：“黑(hēi)桶”，顔色發黑(hēi)、發暗(àn)、透明性差。有部分廠家為(wèi)降低(dī)成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水(shuǐ)，消費(fèi)者應仔細選擇鑒别。水(shuǐ)桶蓋應鮮亮光(guāng)潔，硬度較高(gāo)。　　
      另外，消費(fèi)者可嘗試倒置水(shuǐ)桶，應不漏水(shuǐ)。當把水(shuǐ)桶從(cóng)飲水(shuǐ)機(jī)上(shàng)拔出時，水(shuǐ)桶的内應恰好将水(shuǐ)桶再次堵上(shàng)。合格的飲用水(shuǐ)應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見(jiàn)物(wù)。顔色發黃、渾濁、有絮狀沉澱或雜(zá)質，有異味的水(shuǐ)産品一(yī)定不能(néng)飲用。　
　
      十、哪些原因可導緻食物(wù)中毒等食源性疾病發生(shēng)？　　
      1、冷藏方法不正确，如将煮熟的食品長(cháng)時間存放(fàng)于室溫下(xià)冷卻，把大塊食物(wù)貯存于冰櫃中，或冷藏溫度不夠。　　
      2、從(cóng)烹調到(dào)食用的間隔時間太長(cháng)，使細菌有足夠的繁殖時間。
　　3、烹調或加熱方法不正确，加熱不徹底，食物(wù)中心溫度低(dī)于70℃。
　　4、由病原攜帶者或感染者加工(gōng)食品。
　　5、使用受污染的生(shēng)食品或原輔料。
　　6、生(shēng)熟食品交叉污染。
　　7、在室溫條件(jiàn)下(xià)解凍食物(wù)。
　　8、廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正确。
　　9、使用了來源不安全的食物(wù)。
　　10、加工(gōng)制備後的食物(wù)受污染。
 　　十一(yī)、預防食源性疾病的十項建議　　
      1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物(wù)質的食品；
　　2、不食用來曆不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等标識不全的食品；
　　3、不光(guāng)顧無證無照(zhào)的流動攤檔和衛生(shēng)條件(jiàn)不佳的飲食店；不随意購買、食用街頭小(xiǎo)攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生(shēng)質量不合格，食用會(huì)危害健康；
　　4、不食用在室溫條件(jiàn)下(xià)放(fàng)置超過2小(xiǎo)時的熟食和剩餘食品；
　　5、不随便吃(chī)野菜、野果。野菜、野果的種類很多(duō)，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨别清楚，隻有不随便吃(chī)野菜、野果，才能(néng)避免中毒，确保安全；
　　6、生(shēng)吃(chī)瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生(shēng)長(cháng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生(shēng)蟲卵，還(hái)有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹淨，不僅可能(néng)染上(shàng)疾病，還(hái)可能(néng)造成農藥中毒；
　　7、不飲用不潔淨的水(shuǐ)或者未煮沸的自(zì)來水(shuǐ)；水(shuǐ)是否幹淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水(shuǐ)也可能(néng)含有病菌、病毒，喝開(kāi)水(shuǐ)最安全；
　　8、直接食用的瓜果應用潔淨的水(shuǐ)徹底清洗并盡可能(néng)去皮；不吃(chī)腐爛變質的食物(wù)，食物(wù)腐爛變質，就(jiù)會(huì)味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為(wèi)細菌大量繁殖引起的，吃(chī)了這些食物(wù)會(huì)造成食物(wù)中毒；
　　9、進食前或便後應将雙手洗淨；養成吃(chī)東西(xī)以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那，接觸各種各樣的東西(xī)。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生(shēng)蟲卵。吃(chī)東西(xī)以前認真用肥皂洗淨雙手，才能(néng)減少“病從(cóng)口入”的可能(néng)；
　　10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。
　　十一(yī)、八種常見(jiàn)的飲食衛生(shēng)誤區如下(xià)：　　
      1 、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多(duō)喜歡三三兩兩到(dào)餐館“撮一(yī)頓”，或是親朋好友(yǒu)在家聚餐，又(yòu)熱鬧又(yòu)便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生(shēng)，特别是當前這一(yī)非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對别人和自(zì)己生(shēng)命健康的負責和尊重；
　　2 、用白(bái)紙(zhǐ)包食物(wù)：有些人喜歡用白(bái)紙(zhǐ)包食品，因為(wèi)白(bái)紙(zhǐ)看(kàn)上(shàng)去好像幹幹淨淨的。可事(shì)實上(shàng)，白(bái)紙(zhǐ)在生(shēng)産過程中，會(huì)加用許多(duō)漂白(bái)劑及帶有腐蝕作用的化工(gōng)原料，紙(zhǐ)漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會(huì)污染食物(wù)。至于用報(bào)紙(zhǐ)來包食品，則更不可取，因為(wèi)印刷報(bào)紙(zhǐ)時，會(huì)用許多(duō)油墨或其他有毒物(wù)質，對人體危害極大；
　　3 、用酒消毒碗筷：一(yī)些人常用白(bái)酒來擦拭碗筷，以為(wèi)這樣可以達到(dào)消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上(shàng)用于消毒的酒精度數為(wèi) 75°，而一(yī)般白(bái)酒的酒精含量多(duō)在 56°以下(xià)，并且白(bái)酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白(bái)酒擦拭碗筷，根本達不到(dào)消毒的目的；
　　4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡(lǐ)使用一(yī)周後的全新抹布，滋生(shēng)的細菌數會(huì)讓你大吃(chī)一(yī)驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開(kāi)水(shuǐ)煮沸消毒一(yī)下(xià)，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害；
　　5 、用衛生(shēng)紙(zhǐ)擦拭餐具：化驗證明，許多(duō)衛生(shēng)紙(zhǐ)（尤其是非正規廠家生(shēng)産的衛生(shēng)紙(zhǐ)）消毒狀況并不好，這些衛生(shēng)紙(zhǐ)因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生(shēng)紙(zhǐ)也會(huì)在擺放(fàng)的過程中被污染。因此，用普通(tōng)的衛生(shēng)紙(zhǐ)擦拭碗筷或水(shuǐ)果，不但不能(néng)将食物(wù)擦拭幹淨，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來更多(duō)的污染機(jī)會(huì)；
　　6 、用毛巾擦幹餐具或水(shuǐ)果：人們往往認為(wèi)自(zì)來水(shuǐ)是生(shēng)水(shuǐ)、不衛生(shēng)，因此在用自(zì)來水(shuǐ)沖洗過餐具或水(shuǐ)果之後，常常再用毛巾擦幹。這樣做看(kàn)似衛生(shēng)細心，實則反之。須知，幹毛巾上(shàng)常常會(huì)存活著(zhe)許多(duō)病菌。目前，我國(guó)城(chéng)市(shì)自(zì)來水(shuǐ)大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自(zì)來水(shuǐ)徹底沖洗過的食品基本上(shàng)是潔淨的，可以放(fàng)心食用，無須再用幹毛巾擦拭；
　　7 、将變質食物(wù)煮沸後再吃(chī)：有些家庭主婦比較節儉，有時将輕微變質的食物(wù)經高(gāo)溫煮過後再吃(chī)，以為(wèi)這樣就(jiù)可以徹底消滅細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高(gāo)溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物(wù)的方法是不可取的；
　　8 、把水(shuǐ)果爛掉的部分剜掉再吃(chī)：有些人吃(chī)水(shuǐ)果時，習慣把水(shuǐ)果爛掉的部分削了再吃(chī)，以為(wèi)這樣就(jiù)比較衛生(shēng)了。然而，微生(shēng)物(wù)學專家認為(wèi)：即使把水(shuǐ)果上(shàng)面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通(tōng)過果汁傳入了細菌的代謝物(wù)，甚至還(hái)有微生(shēng)物(wù)開(kāi)始繁殖，其中的黴菌可導緻人體細胞突變而緻癌。因此，水(shuǐ)果隻要是已經爛了一(yī)部分，就(jiù)不宜吃(chī)，還(hái)是扔掉為(wèi)好。
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